Aujourd’hui, je vous propose une sélection de 6 recettes à base de cerises, qui raviront vos papilles et égayeront vos desserts. Alors, préparez-vous à vous régaler !
Commençons par un incontournable : le crumble à la cerise. Pour réaliser cette gourmandise pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 600 g de cerises
- 80 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre roux
- 80 g de farine
- 30 g de poudre d’amandes
Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre roux et la poudre d’amandes dans un saladier. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au mélange. Mélangez et pétrissez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir des miettes. Réservez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Rincez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en 2 ou 4. Déposez les cerises dans un plat beurré, puis couvrez-les de pâte à crumble à l’amande. Enfournez pendant 25 minutes. Servez le crumble tiède ou froid accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Passons maintenant au clafoutis aux cerises. Pour cette recette qui régale 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de cerises bien mûres
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 20 g de beurre pour le moule
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et beurrez un moule. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Dans un saladier, fouettez les œufs. Incorporez le sucre en poudre, le sel, puis la farine et enfin le beurre fondu et le lait, sans cesser de remuer. Déposez les cerises dans le moule et versez la pâte par-dessus. Enfournez pendant environ 45 minutes. Sortez du four, laissez tiédir puis démoulez délicatement. Saupoudrez de sucre vanillé et servez.
Cet accessoire de pâtisserie vous permet de dénoyauter jusqu’à 15 kg de cerises en une heure seulement, soit l’équivalent de 15 bocaux de conserves.
Et que diriez-vous d’une délicieuse tarte à la cerise ? Cette recette est un véritable régal pour les papilles. Pour la réaliser, vous aurez besoin de:
- 1 pâte feuilletée
- 800 g de cerises dénoyautées
- 150 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 5 g de beurre pour le moule
- 3 cuillères à soupe de farine pour le moule
Beurrez et farinez un moule. Dans un saladier, mélangez les cerises avec le sucre et le jus de citron. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Déposez votre pâte dans le moule et égalisez les bords. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Retirez un peu du jus rendu par les cerises. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Répartissez les cerises sur le fond de tarte. Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. À la sortie du four, saupoudrez votre tarte de sucre en poudre.
Pour ceux qui préfèrent les saveurs originales, je vous propose une soupe de cerises au basilic. Ce dessert frais et parfumé sera parfait pour terminer un repas en beauté. Pour réaliser cette soupe, vous aurez besoin de
- 600 g de cerises
- 40 cl de vin rouge
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 brins de basilic
- 1 cuillère à soupe de confiture de cerise
Équeutez les cerises, lavez-les, épongez-les et piquez-les avec une pique en bois. Rincez et effeuillez le basilic. Dans une casserole, mettez le vin, le sucre, le sucre vanillé et la confiture de cerises. Portez lentement à ébullition. Plongez les cerises et les feuilles de basilic (réservez quelques feuilles pour la décoration). Laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Versez la préparation dans une terrine. Une fois refroidie, réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dressez la soupe de cerises bien froide dans des coupelles. Décorez de feuilles de basilic et servez.
Enfin, pour les amateurs de cheesecake, voici ma recette favorite : le cheesecake à la cerise. Imaginez un mélange crémeux de fromage frais et de fromage blanc, surmonté d’une couche généreuse de crème aux cerises, le tout reposant sur un délicieux fond biscuité. Pour réaliser ce chef-d’œuvre, vous aurez besoin de:
- 500 g de cerises
- 1/2 citron
- 250 g de biscuits aux amandes (cantucci ou amaretti secs)
- 100 g de beurre
- 400 g de fromage frais (type St Morêt)
- 200 g de fromage blanc
- 60 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 6 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de confiture de cerises
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les biscuits par à-coups. Mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur un plat recouvert d’un papier sulfurisé. Placez au frais. Conservez une quinzaine de cerises pour le décor du cheesecake. Dénoyautez le reste, puis mixez-les en purée avec le jus du 1/2 citron. Réservez. Essorez la gélatine. Faites-la fondre dans une casserole placée sur un feu doux avec 4 cuillerées à soupe de purée de cerises. Retirez du feu et réservez. Fouettez le fromage frais dans un jatte avec le fromage blanc et le sucre.
Ajoutez-y la purée de cerises et le mélange à la gélatine. Fouettez la crème très froide en chantilly ferme. Incorporez-la au mélange. Versez la crème aux cerises sur le fond biscuité. Placez au congélateur pendant 3 heures. Au moment de servir, étalez la confiture de cerises sur le cheesecake. Décorez avec les cerises réservées et éventuellement une jolie rose non traitée. Saupoudrez de sucre glace.
Symbole de l’été, elle est gourmande et sexy, elle a de multiples variétés de la burlat à la griotte, elle est connu pour le classique clafoutis, mais elle se cuisine de mille et une façon, voici un livre à déguster rapidement, la saison est courte.
Enfin, si vous souhaitez conserver vos cerises pour en profiter tout au long de l’année, je vous propose une recette de cerises au sirop. Pour réaliser cette conserve délicieuse, vous aurez besoin de
- 1 kg de cerises dénoyautées
- 250 g de sucre
- 1 L d’eau
Préparez le sirop en mettant l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Mettez les cerises dans des bocaux préalablement ébouillantés. Versez le sirop chaud sur les cerises (jusqu’à 2 cm du bord maximum) et fermez immédiatement les bocaux. Plongez les bocaux dans une casserole d’eau tiède (pour éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l’eau. Faites bouillir (100 °C) et stérilisez pendant 30 minutes. Sortez les bocaux de l’eau, laissez-les refroidir, puis stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les cerises au sirop peuvent être conservées jusqu’à 12 mois.
J’espère que ces recettes à base de cerises vous ont inspiré ! Profitez de la saison des cerises pour régaler vos papilles avec ces délicieuses créations culinaires. Bon appétit !
Emmanuelle
Le plat en céramique HR (Haute Résistance). Excellent diffuseur de chaleur, la cuisson est douce et homogène sans assécher les bords. Le design élégant et original de notre Clafoutis Corolle apporte une touche de bonne humeur de la cuisine à la table et le conserve à la bonne température le temps du repas.